In seinem jüngsten Buch „Cooked. A Natural History of Transformation“ preist Michael Pollan den Sauerteig als eine der entscheidenden technologischen Innovationen der Menscheit in der Transformation von natürlichen Grundstoffen in Nahrungsmittel. Er vergleicht das Backen mit dem Gärtnern. Beide Tätigkeiten würden auf zwei wesentlichen Fähigkeiten beruhen: einer ausgeprägter sinnlichen Wahrnehmung der Prozesse, die sich im Garten bzw. im Teig abspielen und ein Gefühl dafür, was die Pflanzen bzw. die bakteriellen Kulturen benötogen, um zu wachsen und zu gedeihen. Im Prinzessinnengarten haben wir einen Workshop zum backen von Vinschger Paarlbrot (In Form von Paarlen: „2 Kuglen sou nebnanond herleign, dass sie oungian) im Lehmofen gegeben.