Der Prinzessinnengarten hat jetzt seinen eigenen Kaffee: nachhaltig und fair angebaut und in einem kleinen Röstkollektiv verarbeitet. Oliver und Nadine von Five Roaster rösten einen speziell für unsere Gäste abgestimmten dunklen Espresso mit hohem Robusta-Anteil. Der Kaffee wird zu fairen Preisen direkt aus selbstverwalteten und ökologisch arbeitenden Kooperativen in Honduras, Guatemala und Ecuador bezogen.
Zusammensetzung und Herkunft des Prinzessinnengartenkaffees
50% Honduras Arabica (natural, Ernze 2014) aus der Kooperative „Café Orgánico Marcala – COMSA“. Die seit 2001 bestehende kleinbäuerliche Gesellschaft hat momentan 614 Mitglieder, die in der jährlich stattfindende allgemeine Vollversammlung Entscheidungen treffen. Der Kaffee ist in Honduras und Europa biozertifiziert und dementsprechend sorgfältig angebaut.
20% Guatemala Arabica (washed, aus der Ernte 2014) aus der „Asociación de Pequenos Productores Agrícolas ‚Entre Cerros’“ (APPAECE). Die Kooperative liegt in der Region San Marcos und hat 26 Mitglieder, die jeweils kleine Flächen bewirtschaften. Hier wird erfolgreich nachhaltiger Kaffeeanbau betrieben, um das umliegende Ökosystem zu
erhalten und zu schützen. Tropische Temperaturen und die Mischung aus vulkanischem und tonhaltigem Boden haben einen positiven Einfluss auf den Charakter des Kaffees, der die höchste Qualitätsstufe für Arabicas erreicht.
30 % Ecuador Robusta (washed, Ernte 2013) aus der Kooperative Rukullakta im Amazonasbecken von Ecuador. Hier hat sich 2006 die Organisation der „Pueblo Kichwa de Rukullakta“ (PKR) aus 17 indigenen Gemeinden formiert, die ihre Produkte nun kooperativ und direkt verkaufen. Gemeinsam fördern sie den Anbau und die Produktion von hochwertigem gewaschenem Qualitätskaffee, achten dabei auf die Einhaltung ökologischer Kriterien und bewirtschaften ihre Felder im Einklang mit der Natur.
Qualität und sozialer Anspruch
Die Röstereikooperative Five Roasters wollen sozialen Anspruch und hohe Qualität miteinander verbinden. Die Rösterei zahlt den Kooperativen einen garantierten Preis der zwischen 2,73 – 3,00 $/libra liegt. Das ist bei 2,75 $/libra z.B. 4,47 €/kg Rohkaffee. Der aktuelle Weltmarktpreis liegt bei 1,72 $/libra. Die Kooperativen legen auf ihren Vollversammlungen die Löhne und die weitere Verwendung des Geldes fest. Die Finanzierung erfolgt teilweise im Vorhinein, insofern die Rösterei 60% des Kaufpreises vor der Ernte leistet und 40%, wenn der Kaffee vor Ort im Hafen angekommen ist.
Bild: Five Roasters
Philosophie von Five Roasters
Kollektiv zu arbeiten bedeutet für uns, dass wir solidarisch handeln und soziale Komponenten im Vordergrund stehen. Entscheidungen werden gemeinsam getroffen und Verantwortung wird geteilt. Das Richtige im Falschen wollen wir schon jetzt versuchen. Ein Kollektivbetrieb ist dabei immer auch Experiment und Kompromiss.
Direkt: Wir beziehen den Rohkaffee ohne Zwischenstationen direkt von den erzeugenden Kooperativen: keine Zwischenhändler, keine Kaffeebörsen. So können wir sicherstellen, dass unser Anspruch an soziale Arbeitsbedingungen bei Anbau und Ernte erfüllt wird. Es stellt auch sicher, dass der bezahlte Preis vollumfänglich
bei den ProduzentInnen ankommt. Tragfähige Unterstützungsstrukturen und ein intensiver Austausch mit den ProduzentInnen des Rohkaffees sind dabei ein zentraler Baustein in unserem Konzept des direkten Handels.
Ökologisch: Darüber hinaus, vergewissern wir uns, dass der Anbau ökologisch nachhaltig geschieht. Das zeigt sich in Form von Verzicht auf chemische Hilfsmittel, aber auch in der Fokussierung auf Kultivierung in Mischkulturen. Das heißt, der Kaffee wird nicht alleine, sondern im Verbund mit anderen Nutzpflanzen angebaut. Dies kommt dem Boden zugute, der nicht einseitig belastet wird, aber auch den Pflanzen, die im gegenseitigen Schatten gedeihen können sowie den ProduzentInnen, die dadurch Lebensmittel zur Selbstversorgung oder aber auch zur
Erweiterung des Angebots nutzen können. Natürlich gibt es in einer nachhaltig angelegten Kaffeekultur auch genug Raum für wilde Flora und Fauna.
Transparent: Unser Ziel ist es, Nachvollziehbarkeit zu gewährleisten, sodass sich
die VerbraucherInnen über die Herkunft des Kaffees, Transportwege und Röstverfahren informieren können. Wir wollen über die Bedingungen im Anbaugebiet informieren und damit auch ganz praktisch in Debatten von
Welthandel, Globalisierung und Entwicklungspolitik intervenieren.
Hochwertig: Bei all dem darf aber auch die Qualität und der Geschmack nicht zu kurz kommen. Nachhaltigkeit und ökologischer Anbau sind wichtig für einen Spitzenkaffee. Die Kaffeebohnen wählen wir sorgfältig aus und verwenden
ausschließlich hochwertigste Robusta- und Arabica-Bohnen. Durch präzise Rezepturen und handwerkliche Aufbereitung im Trommelröster holen wir das Beste aus den Bohnen heraus. Hochwertiger Rohkaffee, handwerkliche Röstung und Frische tragen zum guten Geschmack unseres Kaffees bei.
Schonend: Das Rösten spielt für den Geschmack des Kaffees eine entscheidende Rolle. Wir rösten mit Ruhe und Sorgfalt. Im Gegensatz zu industriellen Röstverfahren dauert der Röstvorgang hierbei zwischen 15 und 17 Minuten bei max. 224°C. Durch langsames Rösten bei niedrigen Temperaturen können sich die sortentypischen Aromen ausbilden. Der Einbrand (Gewichtsverlust) liegt hierbei bei ca. 21%. Er resultiert wesentlich aus dem Verlust an Feuchtigkeit, die wiederum maßgeblich Säure enthält. Durch den größeren Verlust an Gerbstoffen verliert der Kaffee nicht nur an Bitterkeit, er wird auch bekömmlicher.